食堂交接交接方案

食堂交接交接方案

　　为了确保事情或工作有效开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编精心整理的食堂交接交接方案，欢迎大家分享。

　　一、工作交接及进场方案

　　1、工作交接：

　　（1）场地交接：由校方、原经营方、中标方三方进行现场场地交接，由校方作为食堂所有人协助中标方、原经营方办理交接手续，原经营方针对场地按照校方要求进行设施设备清场、水电气的使用及缴费情况核实确认并交接（交接手续文件经三方签字确认）。若原经营方设施设备转让给中标方，可由中标方、原经营方友好协商并办理转让协议。

　　2、食堂开业筹备：

　　食堂开业前的准备工作是为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，保障食堂正常供餐，具体包括：（一）确定食堂的管辖区域及责任范围

　　食堂经理提前到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉食堂的平面布局。然后根据实际情况，确定食堂的管辖区域及食堂的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。食堂经理将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，食堂管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　　（二）确定食堂各区域主要功能及布局

　　根据食堂总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的备用餐桌的场地。

　　（三）设计食堂组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，食堂经理（主管）要综合考虑各种相关因素。

　　（四）抓好开业前培训工作

　　开业前培训是食堂开业前的一项主要任务，食堂经理（主管）需从本食堂的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求提前二十天前到位，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；食堂规范流程的训练；食堂主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

　　（五）参与食堂验收

　　食堂的验收，一般由基建部、工程部、食堂等部门共同参加。食堂参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到食堂所要求的标准。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　二、食堂开业准备计划

　　（一）落实员工招聘事宜

　　（二）开业前三周

　　1、按照食堂的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2 、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3 、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4 、制定食堂的卫生、安全管理制度。

　　5 、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6 、制定食堂设施、设备的检查、报修程序。

　　7 、建立食堂质量管理制度。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　9、检查洗碗机、厨房设备方案。

　　10、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　11、实施开业前员工培训计划。

　　12、商定用餐方案。

　　（三）开业前二周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②食堂的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　4、继续实施员工培训计划。对食堂基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　（四）开业前一周

　　1、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　2、确定各库房物品存放标准。

　　3、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　4、继续实施员工培训计划。

　　5、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　6、厨房设备调试。

　　7、主菜单样品菜的标准化工作。

　　8、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，食堂需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

　　（五）加强对仓库和物品的管理

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

　　（六）确定物品摆放规格

　　在接手了包厢后，食堂经理（主管）就要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、食堂布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　（七）模拟开业日程安排：

　　初级阶段：

　　熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及食堂整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

　　对食堂布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

　　熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

　　熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　筹备开业：

　　1前天全面筹备开业模拟开业阶段，也可适当邀请学校领导及教职工进行试菜，对菜式进行指导。

　　3、食堂餐饮文化建设方案

　　在食堂经营中我司将不遗余力宣扬贵院文化及食堂文化。在食堂合适地方张贴海报，或预留地方由贵院师生在食堂张贴海报，宣扬爱国、健康、积极向上的学院文化。开设食堂板报向就餐者宣传卫生常识，食堂运作动态，食品市场动态及公布食堂有关费用，提升餐饮营业状况，同时让就餐者在就餐过程中得到内、外信息的交流和了解食堂运作。具体安排如下：

　　（1）每月出版一份食堂板报，向就餐者宣传卫生常识，食堂运作动态；

　　（2）在食堂张贴版画，宣传美食，美化就餐环境，并张贴一些人文、励志图片激励同学进步；

　　（3）设立原材料价格表，向就餐师生公布食材的进货价格，增加食堂运用透明度；

　　（4）张贴食堂管理组织架构图，接受师生们的监督以及提高自身的服务水平；

　　（5）在厨房内部明显处张贴本公司的各种操作规范以及厨房员工守则；

　　（6）将食堂各区域，各种设备用明显的标志进行划分。

　　（7）开设板报区，供师生张贴海报，宣扬爱国、健康、积极向上的学院文化。积极组织和参加学院组织的各项活动（比如举办美食节）。

　　（二）项目结束移交方案

　　1、移交内容的确定

　　（1）由全体移交工作组成员参加，充分听取各方意见，确定移交工作的内容、时间及要求。项目移交主要内容包括资料移交、工作、物料移交等。移交时间由项目移交方、项目接收方根据移交内容协商确定。项目移交要求包括且不少于以下内容：项目移交资料的准确性、完整性、真实性

　　2、工作移交：

　　（2）场地移接：由校方、原经营方、中标方三方进行现场场地移交，由校方作为食堂所有人协助中标方、原经营方办理移交手续，原经营方针对场地按照校方要求进行设施设备清场、水电气的使用及缴费情况核实确认并移交（移交手续文件经三方签字确认）。若原经营方设施设备转让给中标方，可由中标方、原经营方友好协商并办理移交协议。

　　3、资料的移交：

　　（3）资料移交的内容包含且不仅限于项目中标通知书、项目采购合同、

　　项目增补合同、项目建设现场施工图纸、管线走向图、隐蔽工程图纸、项目建设设备明细表、设备操作手册、设备检测报告、项目验收报告、项目设备运行记录报告、设备维护记录、项目款项结算报告、正在执行中的合同等。

【食堂交接交接方案】相关文章：

房屋交接协议03-30

文学社交接仪式晚会开幕词05-05

食堂管理方案08-31

食堂管理方案08-27

食堂用餐方案04-30

食堂承包方案12-16

（优选）食堂管理方案07-18

学校食堂配送方案12-15

学校食堂托管方案03-25